【详图细解】黄花鱼炖茄子的做法

 
黄花鱼炖茄子

主料：黄花鱼一条约400g，长茄子一条

辅料：葱姜蒜适量，红绿线椒各一个

调料：生抽2汤匙，料酒4汤匙，黄豆酱2大匙

制作方法：

1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净，葱姜蒜切片，线椒切小圈

2.锅内放油，放入葱姜蒜和线椒炒香

3.放入黄花鱼，小火将鱼身两面煎硬

4.调入生抽、料酒、豆瓣酱

5.添入清水，没过鱼身，大火煮开，转小火慢炖

6.茄子去掉外皮，用手撕成块状

7.将茄子放入鱼汤中小火慢炖

8.待剩下少许汤汁并且汤汁浓稠时，关火

小贴士：

1.茄子最好选用长茄子，口感比圆茄子要好。长茄子手感较软，摸起来有滞感的是嫩茄子，如果茄子摸起来光滑发硬，就已经老了。我的茄子放的时间有点长，虽然里面比较嫩，但是感觉外皮有点厚，我就削掉了。如果您的茄子很嫩，待着外皮吃更好。

    2.这个做法主要是酱焖，利用黄豆酱本身的咸鲜味道，只加少许料酒去腥，少许生抽提鲜，其余的调味料均不用，就可以非常鲜美好吃了。因为我爱吃辣，所以配料中有线椒，如果您不爱吃辣，省略线椒即可。