材料:
米线 1人份
牛肉 80g
胡萝卜 1/2根
尖椒 1/2个
大蒜 3瓣
香菜 适量
盐 3g
老抽 1小勺
蚝油 1大勺(10g左右)
花生油 适量
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切丝,尖椒洗净去籽切丝,大蒜切片,香菜洗净切碎备用。
2.牛肉逆着肉的纹理切丝,然后加入1小勺老抽、3克的盐、适量的淀粉和1勺水抓匀腌制15分钟。
3.将提前泡软的米线煮熟,然后捞出控水。
4.平底锅内放适量的花生油,油热后放腌制后的牛肉丝快速滑散,炒至牛肉丝变色后盛出。
5.另起油锅,放切好的蒜瓣炒出香味。
6.下胡萝卜丝和尖椒丝翻炒均匀。
7.转小火放控水后的米线。
8.再放炒熟后的牛肉丝。
9.调入1大勺的蚝油,小火翻炒至蚝油均匀的裹在食物上即可关火。
10.食用前撒上适量的香菜味味道更佳。
1.牛肉要逆着纹理切,炒制前用淀粉抓一下会更嫩。而且在步骤4中牛肉丝只要炒到变色就可以盛出,要不然后面同米线同炒后牛肉会变老不好嚼。
2.我用的米线是干的米线,煮之前需要提前用温水泡软,要不然很难煮透、煮熟。