【详图细解】蚝汁牛肉炒米线的做法

材料：   

米线                  1人份

牛肉                  80g

胡萝卜                1/2根

尖椒                  1/2个

大蒜                  3瓣

香菜                  适量

盐                    3g

老抽                  1小勺

蚝油                  1大勺（10g左右）

淀粉                  适量

水                    1勺

花生油                适量

做法：

1.胡萝卜洗净去皮切丝，尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，香菜洗净切碎备用。

2.牛肉逆着肉的纹理切丝，然后加入1小勺老抽、3克的盐、适量的淀粉和1勺水抓匀腌制15分钟。

3.将提前泡软的米线煮熟，然后捞出控水。

4.平底锅内放适量的花生油，油热后放腌制后的牛肉丝快速滑散，炒至牛肉丝变色后盛出。

5.另起油锅，放切好的蒜瓣炒出香味。

6.下胡萝卜丝和尖椒丝翻炒均匀。

7.转小火放控水后的米线。

8.再放炒熟后的牛肉丝。

9.调入1大勺的蚝油，小火翻炒至蚝油均匀的裹在食物上即可关火。

10.食用前撒上适量的香菜味味道更佳。

贴心提示：

1.牛肉要逆着纹理切，炒制前用淀粉抓一下会更嫩。而且在步骤4中牛肉丝只要炒到变色就可以盛出，要不然后面同米线同炒后牛肉会变老不好嚼。

2.我用的米线是干的米线，煮之前需要提前用温水泡软，要不然很难煮透、煮熟。