【详图细解】小排扯面的做法

 
原料：盐3g   水200g   面粉400g     苋菜适量   胡椒粉适量   盐适量   小排800g   

做法

1、把面粉、盐、水同时放入面包机，用一个和面程序和成光滑的面团。手工揉面也是可以的。把面分剂，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟，取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便。每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时。

 

 

2、小排用水浸泡清洗，凉水入锅焯水去除血沫，压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟。

 

3、取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味。然后加入开水，把面扯开入锅煮，面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可

 

4、做好的小排扯面，加了苋菜，粉色的汤，看着不错吧！

小贴士：

1. 煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。

2. 有条件的话可以用高筋粉，我就用了一般的面粉，只要揉好，也是很筋道的。