小暑进补食谱
小暑时斗指辛,太阳黄经为105 度,时值公历7月7日前后。此时天气已热,尚未达到极点,所以称作“小暑”。小暑时节,正是进入伏天的开始,由于天气炎热,人们的食欲减退,饮食选择要以清淡芳香为主,因为清淡易于消化,芳香刺激食欲。进补要能使体内阳气向外宣泄,以与“夏长”之气相适应,符合夏季养“长”之机。小暑时节进补食谱如下。
菜肴类
杂烩菜
原料:水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚各适量,料酒、葱末、姜末、鸡汤、精盐、水淀粉各适量。
制作:将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹洗净切片;鸽蛋煮熟去壳;鸡肉、猪肚洗净切块,放大碗内,加料酒、葱末、姜末略腌,上笼蒸透取出,锅置火上,注入鸡汤烧开,放入全部原料,加精盐调味,烩煮入味,待熟后用水淀粉勾芡即可。
鞭笋鳝段煲
原料:净鞭笋、净黄鳝各250g,净咸肉75g,香菜段适量,鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、姜丝各适量。
制作:净黄鳝剞一字花刀,切成段;鞭笋切成滚刀块;咸肉切成条。锅置火上,放油烧热,投入鳝段汆炸,待鳝段略熟即可捞出,装入砂煲内,注入鲜汤,加入精盐和料酒,煲至原料熟烂入味后,放入胡椒粉、姜丝、香菜段,调好口味即可。
特点:俗话说“小暑黄鳝胜人参”,此菜适用体虚乏力,风寒,痔疮等症的辅助食疗,是夏季中老年人的滋补食品。
清炒绿豆芽
原料:绿豆芽500g,精盐、米醋、料酒、葱丝、姜末、花椒各适量。
制作:将绿豆芽掐去两头,用清水洗净,控干水分。锅置火上,放油烧热,放入花椒炸香,捞出,再投入葱丝、姜末、绿豆芽、米醋、料酒、精盐,翻炒几下,熟后盛出装盘即可。
特点:绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜
原料:苦瓜500g,酱油、豆瓣酱、精盐、蒜泥各适量。
制作:将苦瓜一剖两半,去瓤洗净,切成细条,在沸水中汆烫熟,放入凉开水中投凉,控净水分。将苦瓜条用精盐稍腌后,控净水分,再放到凉开水略微浸泡后捞出,加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和植物油拌匀即可。
特点:苦瓜性寒味甘苦,具有清心明目的功效。此菜有清暑、解毒、快速降低血糖的功效,是夏季解暑的佳肴。
柠檬乳鸽
原料:肥嫩乳鸽2 只,鲜柠檬1 个,料酒、酱油、白糖、味精、高汤各适量。
制作:将乳鸽宰杀后,用开水烫透,去毛及内脏洗净,鸽身腹腔内外用酱油、料酒抹匀,腌一会儿后下沸油炸约3 分钟捞起;鲜柠檬切片。锅中放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、高汤、剩余料酒,烧开后改小火炖至肉熟烂即可。
特点:此菜补虚益精,祛暑生津止渴,适用于肾精亏虚,消渴之病人。
冬瓜薏米煲鸭
原料:连皮冬瓜500g,鸭肉250g,薏米50g,姜茸、米酒各10g,精盐、味精各5g,陈皮1g。
制作:姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒;鸭肉洗净切块;连皮冬瓜洗净切块;薏米淘洗净,锅置火上,放油烧热,放入鸭肉块略煎,烹入姜汁酒,盛起。取大煲一个,放入冬瓜块,薏米、陈皮,加清水适量,先用大火烧沸,再放入鸭肉块,改用小火煲至原料熟烂汤汁收浓,以精盐、味精调味即可。
特点:薏米性微寒,有健脾、祛湿、利尿的功效,可辅助治疗湿热,腹泻,肌肉酸痛,关节疼痛。本汤清热,祛湿,健脾,是夏季滋补药膳。
玉竹猪心
原料:玉竹50g,猪心500g,生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。
制作:将玉竹洗净,切成节,用水稍润,煎熬2次,收取汁液1000g;将猪心破开,洗净血水,与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内,在火上煮到猪心六成熟时,将它
捞出放凉;将猪心放在卤汁锅内,用文火煮熟捞起,揩净浮沫。在锅内加卤汁适量,放入食盐、白糖、味精和香油,加热成浓汁,将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。
功效:养心安神。
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汤羹类
冬瓜竹笋汤 来自“养生主”
原料:冬瓜、竹笋各100g,茯神30g,柏子仁10g,高汤250g,精盐适量。
制作:冬瓜洗净,去皮切块;竹笋去壳洗净,切块;茯神、柏子仁洗净,加水煎汤,去药渣备用。将冬瓜块、竹笋块、高汤、药汁、适量清水放入锅中,上火煮开,再转小火煮至原料熟烂,加精盐调味即可。
特点:冬瓜有利尿消肿,清热解毒的功效,可以去心火,止渴消烦;竹笋含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,防止便秘。
排骨苦瓜汤
原料:苦瓜500g,排骨400g,葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。
制作:苦瓜去蒂,去瓤,洗净切块;排骨洗净切小块,入沸水汆烫净血沫后捞出冲净,砂锅中放入排骨块,注入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜块同煮约10 分钟至熟,加精盐、味精调味即可。
特点:苦味入心经,苦瓜可降泄心火,防治中暑,肠炎,痢疾,湿疹,风火牙痛等症。此汤具有消暑解热作用,是夏令佳肴。
什蔬瘦身汤
原料:芹菜50g,猪肉馅30g,白萝卜1 小块,卷心菜2 片,胡椒粉少许,精盐适量。
制作:芹菜择洗净,切细斜段;白萝卜去皮洗净,切丝;卷心菜洗净切丝,锅置火上,放油烧热,把肉馅炒香后倒入半锅清水,加入白萝卜丝、卷心菜丝,大火煮开后转小火炖约10 分钟,放入芹菜段、精盐、胡椒粉,炖熟即可。
特点:夏季气温升高,很多高血压患者的血压会随气温而升高,而芹菜可以配合药物来辅助治疗高血压。
榨菜肉丝汤
原料:猪瘦肉250g,榨菜200g,精盐2g,味精1g,葱丝5g,香油少许。
制作:猪瘦肉洗净切丝;榨菜洗净切丝。锅置火上,放水烧开,放入肉丝煮熟,捞出装入汤碗。撇去锅中汤上的浮沫,放入榨菜丝,加清盐、味精、葱丝,稍煮后也盛入汤碗内,淋入香油即可。
特点:此汤开胃爽口,对中暑、头晕等症有一定食疗效果。
鲫鱼参椒汤
原料:活鲫鱼1 条,橘皮6g,党参3g,胡椒5g,姜片10g,精盐适量。
制作:鲫鱼去内脏洗净;党参、橘皮洗净,和胡椒、姜片一同塞入鱼腹内,将鲫鱼放入砂锅中,加水适量,用小火煮汤,熟后加精盐调味即可。
特点:鲫鱼健脾利湿,可辅助治疗脾胃虚弱,痢疾,便血,水肿等症。此菜适合疰夏,面色少华,大便溏薄患者食用。
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药粥类
荷叶茅根粥 养生主网站
原料:鲜荷叶1 个,白茅根30g,粳米一小撮,白糖适量。
制作:先将白茅根洗净,加水1000mL 煎煮30分钟,去渣取汁,用汁煮粥米至烂熟,放入洗净的鲜荷叶,略煮即成,食时放少许白糖调味。
功效:清热利湿,对痱子有效。
百合花生粥
原料:百合15g,花生米15g,糯米30g。
制作:花生米加水煮20 分钟,入糯米煮粥,煮沸后,入百合,再煮2~3 分钟即可。
功效:补肺养阴,健脾宁嗽。
生芦根粥
原料:鲜芦根100g(洗净),竹茹15g,粳米60g,生姜1 片。
制作:鲜芦根切断,与竹茹加水共煎,去渣,入粳米60g 煮粥,将熟时入生姜,略滚即可。
功效:清热除烦,生津止呕。
使用注意:胃寒呕吐,肺寒咳嗽者禁用。
绿豆粥
原料:绿豆25g,大米100g。
制作:绿豆洗净,用温水浸泡约2 小时,锅中加入适量水,放入绿豆,上火煮至烂熟,再放入大米,继续熬至豆烂粥稠即可。
特点:绿豆具有清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂的功效,夏日可经常服食此粥,可用于解暑热烦渴,肢困乏力。
鹌鹑煲粥
原料:鹌鹑1 只,大米150g,精盐适量。
制作:鹌鹑去毛及内脏,洗净切块;大米淘洗净。锅中加入适量清水,上火烧开,投入鹌鹑块,焯去血沫,捞出沥干,砂锅中加入适量水,放入鹌鹑块,上火煮至快熟时,加入大米同熬,加精盐调味,待煮熟成粥即可。
特点:此粥可用于疰夏,大便溏薄,食欲不振,神疲乏力等症的辅助食疗。
麦冬竹叶粥
原料:粳米100g,麦冬30g,竹叶15g,甘草10g,去核红枣6 个。
制作:将麦冬、甘草、竹叶洗净,用水煎熬取汁备用;粳米、红枣洗净。将粳米、红枣放入锅中,倒入麦冬甘草竹味汁,小火煮熟成粥即可。
特点:此粥具有清热解暑,益气健胃等功效,适合暑热口渴,气短乏力,不思饮食者食用。
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主食类
香菜家乡面
原料:挂面500g,鲜香菜100g,红辣椒1 个,精盐、味精、高汤各适量。
制作:香菜洗净沥水;红辣椒洗净切丝,锅置火上,注入高汤烧开,放入挂面,待煮至八九成熟时,放入香菜、红辣椒丝、精直、味精,待挂在成熟入味即可。
特点:此面具有开胃和中,增进食欲的功效。适用范围肠胃胀满,不欲饮食,体倦乏力等症的辅助食疗。
莲子山药糊
原料:莲子、茯苓、山药各50g,白糖适量。
制作:茯苓、山药洗净沥干;莲子去皮去心,洗净,与茯苓、山药一同研成粉末。每次取30g 加水调成糊状,小火煮熟,加白糖调味即可。每日2次。
特点:可用于治疗疰夏,心烦食少,腹泻等症。
鸡肉馄饨
原料:馄饨皮75g,鸡脯肉1 块,小白菜1 棵,鸡蛋清2 个,料酒30g,精盐3g,淀粉5g,高汤500g,胡椒粉少许。
制作:小白菜洗净,切小段;鸡脯肉洗净剁碎,加入鸡蛋清拌匀,再调入料酒、胡椒粉、淀粉和部分精盐拌匀,做成肉馅,每张馄饨皮包入肉馅少许,捏紧成馄饨状,放入沸水煮至浮起,盛入碗中,高汤烧开,加剩余精盐调味,放入白菜段烫熟,再盛入馄饨碗中即可。
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茶饮类
银杞菊花茶
原料:金银花2g,白菊花3g,枸杞子4g,绿茶叶5g。
制作:将前3 味药放进砂锅中,加水约500mL煮汁,出汁后冲泡茶叶饮用。
特点:清凉明目解暑。
生津饮
原料:绿豆15g,青果(鲜)20 枚,橙子(切)1 只,竹叶3g。
制作:上料分别加水煎煮过滤,合并滤液,静置
让其沉淀,取清液饮用。
特点:滋养生津,清利胃热。
姜蜜葡萄汁
原料:绿茶5g,蜂蜜1 汤匙,生姜汁20mL,葡萄汁50mL。
制作:取绿茶冲沸水1 杯浸泡后,除去茶叶,加入生姜汁,葡萄汁及蜂蜜各1 汤匙,调匀即成。
特点:除烦止渴,暖胃止泻。