谢谢邀请。炸菜角是一道河南特色美食，在河南不少地方，农历二月二、端午节等，都有吃炸菜角的风俗。炸菜角还是河南人常见的早餐品种之一，两个菜角、一碗胡辣汤或豆腐脑，成为不少河南人的早餐标配。咬一口菜角，喝一口汤，那个得劲劲儿，只有河南人懂得。
炸菜角的做法并不复杂，原料主要有红薯粉条、韭菜、鸡蛋（豆腐）、烫面等，其制作过程如下：
1、烫面：用开水适量缓缓倒入面粉，边倒开水边用筷子搅拌成面絮，待冷却后和成柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧上20分钟；
2、备馅：粉条泡发、沥干、切碎；鸡蛋液打散，加盐适量，炒熟切碎；韭菜洗净、晾干、切碎。将三者加适量香油，搅拌均匀，静置10分钟后，加入盐、十三香、生抽等进行调味。喜欢吃豆腐的，可用豆腐代替鸡蛋；
3、包馅：将烫面分成大小均匀的面剂，并擀成面皮，将馅料加足，包成大饺子；
4、炸制：锅内加油烧至7成热，放入菜角炸至金黄色，捞出沥油即可。
就这么简单4步，美味可口的河南特色美食炸菜角就做好了。
下面分享两点“秘笈”，保证让你的炸菜角好吃、可口：
1、和面用烫面，这样的菜角口感柔软；如果用半烫面（即一半面粉用开水和、一半用凉水和），则柔软度次之；纯用凉水和面，则柔软度更次之。这一点请根据个人喜好选择。
2、拌馅时，一定要先加适量香油并搅拌均匀，静置10分钟左右，再加盐调味，其目的是用油在韭菜表面形成一层防护膜，防止韭菜遇盐后大量出水，影响菜角的口感和味道。
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