牛肉的脂肪含量比较少,而且营养又比较丰富,其中白汁小牛肉是法餐代表作之一,法国人最爱吃的菜里大概可以排到top5,当然具体喜好还是因人而异。
十八个月以下小牛犊的肉才能叫小牛肉。所以肉质很嫩,又是白肉,不管是口感还是从健康角度来看,都比牛肉要高级。同样是用来炖肉的部位,小牛肉价格大概是成年牛肉的一倍。
白切的工艺可以最大程度的保留小牛肉的营养成分,如何才能做到原汁原味,让小牛肉酥烂鲜香?今天我小编给大家送绝招了,一起来看看吧!
白切小牛肉
Just For Your Smile
色、香、味、意、养、形
满汉厨味,将烹饪『 藝術 』化,“ 传承中华饮食文化精髓,引领餐料产品最新潮流 ”
以下产品应用工艺是我司(理源集团食品产业事业部下属子公司:厦门市满汉厨味餐料有限公司)应用部工程师,自制流程。需要研发定制更多美味菜肴,可主动联系哦~
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食材· 介绍
ID:manhanchuwei
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主 料
牛健肉五斤,葱80克,姜50克,香叶10片,小茴香20克,花椒20克,八角5颗,桂皮,白扣,白芷,良姜,甘草,丁香,白胡椒,肉扣,草果各少许。
调 料
A:香叶10片,花椒2克,八角4颗,小茴香4克,白芷、白扣、香砂、丁香、良姜、干草各少许,料酒50克,白酒10克。
B:料酒50克,鱼露少许。盐,味精,鸡粉适量,满汉厨味卤牛肉膏30克,满汉厨味御厨汤王10克。
C:蒜泥少许,香葱末少许,小米椒少许,酱油,醋,盐味精,适量。
D:梅菜笋丝,一袋。
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操作· 工艺
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① 把牛健上的牛油,全部选干净,然后把A料加入牛肉里拌匀,腌制10小时,然后起锅,加水把牛肉汆水;
② 用桶烧水,烧开后加入B料及其他主料,然后外放入汆好的牛肉,煮熟,不能煮的太烂,煮略硬一点,大约煮1小时到1小时20分钟左右。煮熟后取出放入托盘,打上保鲜膜,放入冷藏里放凉。既可改刀装盘。
③ 把c料中的蒜泥,香葱,小米椒,用胡麻油炝一下,加油其他c料,调成粘汁,把梅菜笋丝也拌一下,粘汁和梅菜用小碗装上,和改刀好的牛肉一起装盘既可。
风味特点 牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。
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产品· 介绍
ID:manhanchuwei
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满汉厨味卤牛肉膏:黄褐色膏状体,具有耐高温特性。采用天然牛肉提取物为主要原料,具有牛肉特有的风味,同时也具有卤制品特有的香辛料的香味。且产品营养成分丰富。富含多肽、游离氨基酸等。集天然、营养、美味于一体。
满汉厨味御厨汤王:本产品是参考各地传统上汤配方及烹制方法,借鉴中餐传统上汤秘方,精心调制而成的浓缩固态调味料。使用方便,汤色自然,纯正,稳定性强。可增强制品的鲜味,提升制品的香风味。
完
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