满汉美食 | 白切小牛肉

牛肉的脂肪含量比较少，而且营养又比较丰富，其中白汁小牛肉是法餐代表作之一，法国人最爱吃的菜里大概可以排到top5，当然具体喜好还是因人而异。

十八个月以下小牛犊的肉才能叫小牛肉。所以肉质很嫩，又是白肉，不管是口感还是从健康角度来看，都比牛肉要高级。同样是用来炖肉的部位，小牛肉价格大概是成年牛肉的一倍。

白切的工艺可以最大程度的保留小牛肉的营养成分，如何才能做到原汁原味，让小牛肉酥烂鲜香？今天我小编给大家送绝招了，一起来看看吧！

白切小牛肉

Just For Your Smile

色、香、味、意、养、形

满汉厨味，将烹饪『 藝術 』化，“ 传承中华饮食文化精髓，引领餐料产品最新潮流 ”

以下产品应用工艺是我司（理源集团食品产业事业部下属子公司：厦门市满汉厨味餐料有限公司）应用部工程师，自制流程。需要研发定制更多美味菜肴，可主动联系哦~

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食材· 介绍

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主 料

牛健肉五斤，葱80克，姜50克，香叶10片，小茴香20克，花椒20克，八角5颗，桂皮，白扣，白芷，良姜，甘草，丁香，白胡椒，肉扣，草果各少许。

调 料

A：香叶10片，花椒2克，八角4颗，小茴香4克，白芷、白扣、香砂、丁香、良姜、干草各少许，料酒50克，白酒10克。

B：料酒50克，鱼露少许。盐，味精，鸡粉适量，满汉厨味卤牛肉膏30克，满汉厨味御厨汤王10克。

C：蒜泥少许，香葱末少许，小米椒少许，酱油，醋，盐味精，适量。

D：梅菜笋丝，一袋。

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操作· 工艺

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① 把牛健上的牛油，全部选干净，然后把A料加入牛肉里拌匀，腌制10小时，然后起锅，加水把牛肉汆水；

② 用桶烧水，烧开后加入B料及其他主料，然后外放入汆好的牛肉，煮熟，不能煮的太烂，煮略硬一点，大约煮1小时到1小时20分钟左右。煮熟后取出放入托盘，打上保鲜膜，放入冷藏里放凉。既可改刀装盘。

③ 把c料中的蒜泥，香葱，小米椒，用胡麻油炝一下，加油其他c料，调成粘汁，把梅菜笋丝也拌一下，粘汁和梅菜用小碗装上，和改刀好的牛肉一起装盘既可。

风味特点 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

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产品· 介绍

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满汉厨味卤牛肉膏：黄褐色膏状体，具有耐高温特性。采用天然牛肉提取物为主要原料，具有牛肉特有的风味，同时也具有卤制品特有的香辛料的香味。且产品营养成分丰富。富含多肽、游离氨基酸等。集天然、营养、美味于一体。

满汉厨味御厨汤王：本产品是参考各地传统上汤配方及烹制方法，借鉴中餐传统上汤秘方，精心调制而成的浓缩固态调味料。使用方便，汤色自然，纯正，稳定性强。可增强制品的鲜味，提升制品的香风味。

完

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