春笋的营养价值：

每100g春笋提供能量20kcal，蛋白质2.4g，碳水化合物5.1g，不溶性纤维2.8g，维生素A5ugRE，胡萝卜素30ug，维生素C5mg，钙8mg，磷36mg，钾300mg，钠6mg，镁8mg，铁2.4mg，还含有微量锌、硒、铜、锰等。

如何挑选到鲜嫩多汁的美味春笋

挑选“微胖界”的春笋，肉体更饱满，更鲜嫩多汁。

1.看笋壳。一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

2.看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3.看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4.看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少且味道尤为脆甜鲜美。

春笋的健康价值

1.三高(高血糖、高血压、高血脂)人群的理想美食。

春笋具备三低一高的营养特点：低热量、低糖、低脂肪、高膳食纤维，所以不用担心吃春笋变胖(减肥人士的理想食材)。因春笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，防止便秘，减少与高脂肪相关疾病的发生概率。素有“一餐笋剮三天油”的说法。春笋含有丰富的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排出，所以对预防高血压有效。

2.利于排便

春笋含富纤维素，可以增加便量，促进排便，可以改善便秘。同时，丰富膳食纤维将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。

3.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A利于眼睛的发育并合成视网膜视杆细胞感光物质。缺乏维生素A会致夜盲症。

4.止咳化痰

中医认为春笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而缓解咳嗽症状。

5.健脾胃

中医认为春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.美容护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

友情提醒：胃不好的人不要多吃！

富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。

另外需要注意的是少数人吃笋会诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等过敏症状，因此，这部分人应尽量避免食用。

因为春笋富含膳食纤维，不易消化，正常人也不要因为“贪嘴”一次性进食过多哦！

图片部分来源于网络。

作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

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