香辣鸡丁怎么做入味？

1、鸡脯肉300克，泡水中清洗干净血水，沥干水分，去皮切成1厘米见方的块，放盐2克，料酒5克，麻椒面2克，葱姜末5克，蛋清一个，抓匀腌制半小时。

2、准备花椒5克，朝天椒100克去把去籽，掰成大片。

3、炒锅上火倒入500克油，有三成热时，下鸡丁炸后捞出，再把热致七成再下鸡丁炸成外脆内嫩，出锅控油，把油倒出剩下50克时，下花椒，再下干红辣椒，变成枣红色时，开大火下炸好的鸡丁，翻炒均匀，再加入盐3克，均匀后既可出锅装盘。