面条出锅后如何长久保持筋道？

这个问题我回答了很多次，也看过很多人的回答，什么高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，这纯粹就是瞎扯八道的话题！

我在12岁就学会了，擀面条，蒸馒头，烙锅盔，做农家瓤皮，洗面的凉皮，包包子，拉条子，扯面。家里的面粉都是自己种的麦子，拉到磨面坊磨的面，何来的乱七八糟的增白剂？添加剂？要想面粉白就磨轻一些（麸皮多），要想面粉黑就磨多几次（麸皮就少）。

做面条和面的步骤很重，容器一定要大！小容器面粉还没搅拌就扑出来到处都是，天热就用冷水和面，天冷就用温水和面。如果想跟面条加咸盐，建议把咸盐撒进干面粉里面搅拌，不要再水里面化开（因为水基本用不完，盐也就用不完了）。

和面不要一次加多少水，干面粉和面先把水点进去，把面粉和成小的干面粉絮子，顺时针方向搅拌，在点水进去顺时针方向搅拌成大的面絮子。这下根据手感的软硬在点水进去，顺时针方向搅拌，然后把面絮子揉成面团，最后就是手光、面光、盆光这是和面的三大境界，然后用塑料把面团盖住让它醒面20分钟左右。

把醒好的面团拿出来，放在案板上揉，揉面是需要技巧的。用手腕前的半手掌或者用大拇指的半手掌，压着面团的中间这样揉。不要用整个手掌抓住来回滚搓。

揉上的面团用手掌团揉成圆型面团，案板撒少许干面粉放上面团，用擀面杖压成均匀的面饼，再撒少许的干面粉卷起面饼，双手按在中间抓住来回滚动双手向擀面杖两头移动，以此类推来回转向卷起来擀，擀到自己喜欢的薄厚度即可。

切面条最好用玉米面粉，把面饼折一拃宽左右撒一层玉米面粉，折一层撒一层，用切成自己喜欢的宽度即可。

也可以把面饼摊开撒一层玉米面粉，用擀面杖卷起来，用菜刀从擀面杖这一头划切到那一头，切成自己喜欢的宽度，也可以直刀切了在斜刀切成菱形的面片。

煮面条水一定是滚烫的，火力一定要跟上，不要面条下到锅里半天不开锅，这一泡就完犊子喽。

面条出锅保持劲道也不一定要煮到八成熟，煮熟过凉水就可以了。如果做炒面煮八成熟过完凉水控干水份静置10分钟左右，在加辅料炒更加入味有味。

切面条撒玉米面粉，玉米面粉和面饼粘不到一起，切好面条，一抖玉米面粉就掉了然后收拾起来下次依然可以用，煮面的时候面汤也不会粘稠。

面粉也可以，千万不要用淀粉，淀粉不容易抖掉，煮面条的汤基本就成胡辣汤了。

以上本人愚见，仅此参考。