荷叶包饭

1. 锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起

2. 锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。

3. 烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。

4. 取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。

5. 锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。

温馨小提示：做前准备： 1、胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉 2、香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块 3、笋干提前用高压锅煮软，切丁 4、鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀 5、煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹。 6、打散鸡蛋，打至起泡