爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒制成，鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。小编对腰花可以是“爱恨情仇就在一瞬间”，原因在于这个腰花处理不好便是又腥又燥！但如果技术“过硬”，细嫩爽滑，下饭留香！川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。于是，可爱无私的御品坊美食特产馆小编今天打算好好教教大家，如何把爆炒腰花做细嫩爽滑！
爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然这只有这六个字，但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法：一是要片净腰臊；二是将腰片放在有醋的水中浸泡，并反复清洗；三是腰花要在有料酒的开水中焯一下；四是适当用料酒葱姜蒜去臊。采取以上操作应该就无臊味了。腰花炒得嫩才会脆，长时间的炒制，就不会嫩，但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是将腰片切成腰花，这不仅美观，而且更容易入味易成熟；二是高温油爆时，要预先挂浆，保护其水分；三是大火快炒，使其在极短的时间内成熟出锅装盘。下面让我们做一道美味嫩脆的爆炒腰花。
材料：(2人份）
猪腰 2个，泡姜 2个，泡红椒 5个，葱 2根， 大蒜 2个， 莴笋尖 2根，豆粉 适量。
做法：
1、猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。
2、然后打麦穗花刀，打好花刀的腰子，切成菱形长条，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。
3、最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。
经过上述三步处理后的猪腰子会变得非常干净，而且绝对不用再担心有腥味了。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。
4、将蔬菜洗净，葱切成短节，大蒜剁成细末，莴笋尖切细丝，泡红椒泡姜剁成泥，留2根泡红椒切成节。
5、放适量盐，酱油，醋，糖 ，水豆粉，汤少许调成滋汁，备用。
6、放适量植物油烧至5成热，加入适量猪油。
7、油烧至7成热，将腰花下锅，经旺火热油爆炒，直到腰花变色翻花，立即放入配料翻炒。
8、放入莴笋尖快速翻炒，倒入配好的滋汁，炒匀起锅。
特点：
形似麦穗，菜形美观，色泽红润油亮，脆嫩爽口。
大厨秘笈：
1、爆炒腰花制作的难度主要是腥味能否去干净，口感是否鲜嫩带脆，因此，新鲜猪腰的选购非常重要。买猪腰的时候要选颜色浅一些、略显米黄色的，而不要挑鲜红的、甚至暗红色的。
2、切腰花是个考验刀工的细活，所以刀快是前提。要先斜刀45°切，再把腰花换个方向直刀切，之后再切成一段段大小合适的块，这样的腰花过了油以后就像小刺猬一样，活灵活现。
3、切好的腰花还需要仔细腌制，去腥入味上浆。腌腰花只需要放少许盐、料酒和淀粉，用手抓匀，这样可以使腰花口感更加鲜嫩、爽滑。
4、调料汁可是这个菜最重要的一步，把握好了料汁才能使腰花出来那种酸爽鲜香的口感。要是在炒的过程中一点点往锅里加调料，如果调料的量掌握不好，就会影响菜的整体口感，所以，建议提前把所需要的调料都兑到一个专门的碗里，如味达美、醋和料酒差不多一汤匙；胡椒粉放一点点，可以起到去腥味的作用；盐要少放，一点点就够了，白糖要多一些，两者差不多1：2的比例。
5、给腰花过油的时候，一定要先把锅烧热再放油，油也一定要烧热后再放腰花，这样一是不至于煳锅，二是腰花颜色好看。
6、爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。腰花切忌炒久了，所以必须先将味道调入汁水里，一次下锅，整个步骤速度要快，腰花炒久了就不嫩了。
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