羊蝎子的做法大全

在家回想起我开饭馆时的店里的羊蝎子！就动手来一锅吧，现在天气也凉了，该吃羊肉啦！

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
羊蝎子2500g
辅料
色拉油适量	牛油一块
老姜一大块	香菜根适量
八角适量	桂皮适量
香叶适量	小茴香适量
丁香适量	草果一个
干辣椒适量	花椒适量
郫县豆瓣酱4大勺	豆瓣酱1勺
砂糖一小勺

羊蝎子的做法步骤

1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可

2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用

3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）

4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！

5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！

6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。

7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！

8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！

9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！

10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！

11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！

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