韭菜鸡蛋饺子，开春的头茬韭菜还有秋天的末茬韭菜都很好吃，裹在薄薄的皮里，透明的馅，看起来就很有食欲呢。
食材；韭菜，饺子皮，鸡蛋液，虾皮，各盐、鸡粉、花椒粉。做法；
1.鸡蛋液打散，待用。
2.洗净的韭菜切碎。
3 热锅注油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒散。
4 将炒好的鸡蛋盛出，待用。
5 取一碗，倒入鸡蛋、虾皮、韭菜碎。
6 撒上盐、鸡粉、花椒粉，淋上适量的食用油，拌匀入味，制成馅料。
7 备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
8 往饺子皮上放上适量馅料，将饺子皮两边捏紧。
9 其他的饺子皮都采用相同方法制成饺子生胚，放入盘中待用。
10 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，防止饺子相互粘连，煮开后再煮3分钟。
11 加盖，用大火煮2分钟，至饺子浮起。
12 揭盖，盛出煮好的饺子即可。 制作指导
在煮饺子的过程中，可以加入适量的大葱，这样可以防止饺子成坨，而且还能提高饺子的香味。
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