如何做出酥香软嫩的红烧茄子？

想要做好一盘酥香软嫩的红烧茄子，关键依靠火候的调控以及将至酱汁的调配来实现。红烧这种烹饪方法其实是“一法通，万法通”的，今天学会这道红烧茄子，其他红烧菜也都能学会了。

红烧茄子煲

配料:

猪肉半斤、茄子一条、香菇五个、干辣椒六个、红烧酱油一勺、盐适量、蚝油一勺、蒜头整个、花生油适量、小红椒六个、鸡粉一勺、食用油适量、生粉三勺

烹饪步骤:

1.把茄子洗干净，切长段，稍微长一点比较好！如图所示

2.香菇―蒜头―小红椒―葱―干辣椒等洗好，香菇切片，蒜头拍碎剁碎一下，小红椒切小段，葱切成葱花，用盘装着待用！

3.拿个小碗，放三勺生粉加点清水调匀，放一边待用，猪肉洗干净剁碎成肉末，加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下！

4.锅里烧热，倒入食用油，放入肉末小炒两分钟装盘！

5.锅里再次烧热，倒入食用油下茄子炸六七分钟，炒软即可装盘待用！

6.继续把锅烧热，倒入食用油，下蒜沫~小红椒~干辣椒火爆一下，接着倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分钟，加入适量盐及红烧酱油~蚝油~鸡粉等炒至两分钟即可装盘！

7.沙锅洗干净，放在煤气灶里烧热，接着倒入已炒好的茄子，沙锅滚开冒泡时倒入调济好的生粉水，转中火烧至五分钟即可端出来放谅食用了，记得端出来时，拿块布包裹着沙锅手柄端出来，以免烫到手！

8.成品，滴两三滴花生油下去，香香的，撒点葱花，放凉一下即可食用！

菜谱小贴士: 记得最后一个步揍时拿块布包裹着拿出来哈，因为这时沙锅很烫，还有炸茄子时需开中火炸至即可，以免烧焦！