中华苏菜：清蒸鸭饺

清蒸鸭饺

清蒸鸭饺系金坛市名菜，因鸭块形似饺而得名。相传已有 80 多年的历史。

此菜原汁原味，味鲜醇，鸭肥嫩，用筷子一拨即骨肉分离，汤色清澈见底，碗面浮有金黄色鸭油。进餐时每人一碗，入口滚烫，回味无穷。

【原料】

活鸭 1 只（约重 2500 克），酱油 10 克，绍酒 30 克，冰糖 10 克，八角1 克，葱结 10 克，姜片 15 克，精盐 5 克。

清蒸鸭饺

【制法】

1，将活鸭宰杀治净。锅放清水、鸭子，上火煮沸后捞起，用清水洗净。

2.将锅置火上，放人鸭子、酱油、绍酒、冰糖、八角、姜片、葱结、精盐，旺火烧沸，改用小火煮至五、六成熟时，将鸭取出，切成约 70 克重的长方块，把鸭翅、鸭脯、鸭腿等搭配好，分置于 8 个碗内。接着将原汤撇沫后，分别加到各碗中，再放入蒸笼内，以中火蒸熟，即可食用。

清蒸鸭饺

【制作关键】

此菜蒸制火功一定要足，既要鸭子形整，不散，又要做到筷子一拨即能骨肉分离。最宜数鸭并做，这样味更浓一些。