闽菜——醉糟鸡

醉糟鸡是一道福州特有的传统名菜。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡看起来色泽淡红，闻起来香味浓郁，吃起来骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。味道醇香，食之不腻。尤其以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。 那么，其中负有盛名的醉糟鸡怎么做呢？

材料

小母鸡、红糟、糖、红酒（福建老酒）、白酒、生姜、鸡汤、盐

做法

将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下

锅中清水先烧开

将刚洗好的鸡放入烧开水中，然后转成小火，（水不能起泡，再煮5-10分钟），把火关掉，闷20分钟（如果水放的较少，期间要把鸡翻身）。期间用筷子插到鸡腿部，没有血水渗出即可。在焖鸡的同时，取另一口锅，做糟汁。

先将糟用刀剁细

姜切米

锅中放入油烧热，放入姜米爆香，转小火，倒入红糟煸炒一会儿

煸炒1分钟左右，然后倒入与糟同样多的老酒，用大火烧开

加入鸡汤后，转小火，加入糖、盐调味，至口味适当

转小火后焖2分钟，然后加入少量白酒调制一下

捞出刚煮好的鸡，用清水冲洗干净，洗去浮沫，备用

糟汁煮好后，将鸡切块，然后与糟汁一并放进小盆里搅拌均匀，密封腌渍两小时。

腌好后即可装盘食用

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