饭店里什么菜千万不能吃?要是不能吃饭店还出这个菜啊,只是有些菜不太健康就有,哪些菜要注意呢?做这个行业的再清楚不过了。就来讲讲什么菜藏有猫腻,哪些尽量要少吃,如何避免应付这些套路。
海鲜类的,因为海鲜存活时间不长,所以把活的放外面给客人看,把死去的海鲜放进后厨,再经过宰杀处理干净急冻。客人点到时,再拿出来解冻烹饪。之前在深圳某餐厅工作,发生过客人吃霸王餐的事件。
起因:熟客经常来吃饭,必点龙虾这道菜,每次做都加重了味道(不新鲜的要加重调料,是吃不出来的),上菜吃时连连称赞好吃。有一次生意很好,库存急冻的龙虾卖没了,就从外面捉了新鲜的来煮。问题来了,客人投诉味道跟往常不一样,说这次的龙虾不新鲜,熟客了还这样对待,闹到不买单。因为想着是新鲜的,厨师们味道也就没放重,客人吃惯了之前的味道,新鲜的反而不适应了。
点海鲜水产之类的,最好选择做简单的做法,清蒸、白灼、豆酱煮之类的,像这些做法必须是新鲜,不然客人一吃就知道。尽量不要选择红烧,香辣的做法,不新鲜的经过加重调料烹饪,是吃不出来的。
不要点茄子煲、干煸豆角之类的,因为都是用黑油炸的。一般厨房都有两盆油,一盆是清油用来炒菜的,一盆黑油是用来炸东西。(黑油就是清油经过多出循环使用变黑)像鱼香茄子煲,茄子就要先过一遍油,炒时放生抽、豆瓣酱等调料,所以是看不出也吃不出来的。
点菜是尽量不要选择那些味道厚重的,被辣味红烧味什么的一盖,是吃不出来的。
佘小厨(完)
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