水炒糖色，简单上手快

用水炒糖色，上手快，简单易学，但是需要的时间长，炒出来的糖色亮度低一些。

不过时间长也给了新手很多不会失败的机会，也是很好的自信心的培养啦。

具体做法如下

1，锅烧热，加入砂糖

2，倒入砂糖分量一半的清水，中火烧

3，边烧变搅拌，到砂糖融化

4，水里的糖水从大泡泡变成小泡泡

5，小泡泡变得更小，颜色也开始变成淡黄色

6，小泡泡开始变粘稠，颜色变得更深

7，颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡

8，颜色明亮，成棕红色就可以下肉啦

水炒糖色的过程就是这样的。更加火力不同，时间也不同，大概要10分钟左右吧。

糖变色也会比较慢，很容易掌握火候，不容易炒过火变苦

油炒糖色，考验功夫的时候到了

用油炒糖色，因为油导热快，糖色更容易变色，也更容易因为不小心炒糊炒苦

所以这时候就要更小心的观察，更仔细，更快速啦！

做法也和水炒差不多，就是把水换成了油

1，锅烧热加入10ml食用油，放入砂糖或者冰糖

2，糖慢慢融化，用铲子不同翻动

3，糖全部容易，会起细密的小泡泡，颜色从淡黄色一点点变深

4，糖开始起大泡泡，颜色变得金黄，有粘性

5，大泡泡消失，变成棕红色的小泡泡就可以下肉啦

ps：油炒糖色有个小危险，就是下肉进去的时候很容易炸锅，大家一定要把肉上的水分控干净哦！

糖色炒好了，剩下的就是下肉炖啦！

炒糖色确实很需要耐心和观察力，但是难度一点也不高。只要细心观察，有耐心就好了！

多炒几次，你肯定没问题。

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