三杯式的料理顾名思义，用三杯料汁烹制出食物的味型，至于到底是哪三杯汁，可以遵循传统也可以自由发挥。
之前做三杯罗勒鳕鱼煲用的是橄榄油、白葡萄酒、酱油，借鉴西餐做鱼的方式搭配一点中餐酱油，而今天的三杯鸡之所以是【台式三杯鸡】，因为会用到台湾地区经典的红标料理米酒、胡麻油、金兰油膏，本地市场买不到可以考虑网购。
还有一定要用到的香草——罗勒（basil）。关于罗勒，经常会有的疑问是，罗勒与九层塔是一种东西吗？
这是一个从属的关系，罗勒（basil）是这类香草的统称：九层塔（thai basil）是其中的一种，亚洲地区使用的较多，在有些地区也叫金不换，气味更浓郁，茎呈现紫红色，叶片相对较硬没那么肥厚，有些边缘会有锯齿；而另一种大家经常泛泛称之为“罗勒”的确切的说是 italian basil，也就是我们吃意面或者西餐常见的香草，原产埃及发扬于地中海地区，通体绿色，叶片厚实圆润，味道更甜，所以也叫sweet basil。
稍显不严谨的说，两种香草偶尔可以互相替换，都试过之后会发现味道是有区别的。之前做鳕鱼堡用到的是意大利罗勒，这次的台式三杯鸡用的是九层塔。
食材：
主料：鸡腿肉
辅料：九层塔、红葱头、生姜、大蒜、辣椒
调味：料理米酒、胡麻油、油膏、酱油、盐、黑胡椒
三杯料汁（白酒的二两口杯）：米酒1杯，麻油1杯，酱油加油膏1杯
制作方法：
1，鸡肉切块，撒少许盐、黑胡椒腌制入味；葱头大蒜切小粒，姜切片，辣椒切小段。
2，锅中倒适量麻油，煸香葱头蒜粒姜片一部分辣椒，待用。
3，少量麻油煸一下鸡块，逼出其皮下油分，尤其是整鸡剁成的块，然后倒入煸香的小料。
4，倒入剩下麻油与另外两杯料汁，翻炒均匀，出锅前撒上一把九层塔与剩余辣椒即可。
如果是用砂锅单独上菜，可以预先加热砂锅，翻炒好的鸡肉盛入砂锅，在沿锅边淋三杯料汁，撒上九层塔马上盖好砂锅盖子，上菜时揭开盖子，香气扑鼻。
馥郁芬芳的台式三杯鸡就做好了，祝你吃好身体好！
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