相信有很多人都爱吃茄子，不仅味道鲜美，而且营养丰富，真是下饭神器。其实茄子的做法可以说是数都数不过来，这里为大家介绍几种茄子的家常做法，希望能够为你带来满满的口福。
/01/
辣酱烧茄子
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主料：茄子1个 / 青椒1个 / 红椒1个 / 蒜2瓣 / 葱少许
辅料：辣椒酱1汤匙 / 生抽1茶匙 / 盐少许
做法
1.材料准备好，茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干
2.青、红椒切丝，蒜切沫；锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子
3.半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出，锅里留少许油爆香蒜蓉
4.放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子
5.放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可
/02/
红烧茄子
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主料：茄子(紫皮，长)2根
辅料：盐3克 / 红烧酱油2勺 / 葱少许 / 大蒜2瓣 / 胡椒粉3克 / 辣椒粉3克 / 菜籽油小半锅
做法
1.黑皮茄子洗净切滚刀。
2.坐锅烧热后放菜籽油。
3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4.炸至金黄色捞出控油。
5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6.放入炸过的茄子。
7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
烹饪技巧
1、茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。
2、可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。
3、勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。
4、没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。
/03/
尖椒炒茄子
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主料：茄子(紫皮，长)2个 / 尖椒2个
辅料：蒜4瓣盐1小勺 / 酱油1勺 / 油适量
做法
1.茄子洗净切滚刀块，不要太大，切小一点利于后续操作。放碗里，加1小勺盐腌制出水
2.尖椒洗净去蒂去籽也切小块，另外蒜切成蒜末备用
3.待茄子腌出水后倒掉，热锅热油，放入一半的蒜末炒香
4.放入茄子，小火煸炒，用不了几分钟，茄子就会炒软，记得用小火，不然会炒糊掉而茄子还未熟
5.放入尖椒块，调入酱油，炒匀，翻炒片刻
6.撒上另外一半的蒜末，用锅铲翻炒几下炒匀即可关火
烹饪技巧
1、[颜色] 茄子烹饪中要想保持它的紫色不变色，就要用油先炸一下，这样固色，但也会油大，不推荐；
2、[茄碱] 老茄子含有较高的茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3、[如何挑选] 茄子柄与茄身连接处有一圈环状区域，如其宽而明显，说明茄子嫩，可要；反之茄子过老，不可要；
4、[茄子能否生吃] 不能哦！
5、[茄子的保存] 因其表面有一层蜡质，是茄子的保护膜，保存的话不要事先用水清洗，防磕碰防受热，存放于阴凉通风处。
/04/
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主料：茄子(紫皮，长)1个 / 猪肉馅50克
调料：食盐2克 / 蒜1瓣 / 料酒5毫升 / 生抽10毫升 / 细香葱1根 / 植物油20毫升
做法
1.茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
2.炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3.锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
/05/
蒜茄子
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主料：茄子1根
辅料：盐少许 / 白砂糖少许 / 生抽1汤匙 / 水少许 / 花生油20克 / 蒜10克
做法
1.大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子切成条
2.盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟
3.锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可
烹饪技巧
注意步骤的顺序可以节省很多时间，比如先将茄子入蒸锅时，再来准备蒜蓉，这样用时会少很多。
/06/
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主料：茄子500克
辅料：香菜50克
调料：食盐1茶匙 / 八角3个 / 干辣椒6个 / 生抽2汤匙 / 老抽1汤匙 / 牛肉粉1茶匙 / 植物油50毫升
做法
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了
2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些
3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
/07/
家常茄子
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主料：茄子(紫皮，长)2个 / 猪肉200克
调料：食盐3克 / 蒜20克 / 生抽15克 / 香油3克 / 水淀粉15克 / 植物油300毫升 / 豆豉酱30克 / 玉米淀粉15克 / 小葱1根 / 白胡椒1克 / 白糖5克
做法
1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱
2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
3.猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用，大蒜去皮剁成蒜末备用
4.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色
5.另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
6.利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒
7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀，倒入生抽炒匀上色
8.加入适量盐调味，最后倒入水淀粉收汁，以小葱末点缀
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