中国人爱吃咸菜，这句话的描述可能不够准确，我在人前面再加一个定语，中国农村人爱吃咸菜，这是否就准确了？我也不以为然。今天农村十岁左右的小屁孩们喜欢吃的都已经是薯条、汉堡、可乐加鸡翅了。这样一想，我就难免感到悲哀，流露出一种遗老遗少的心态。为什么呢？因为看到韩国人煞有其事地推韩国泡菜，注册韩国泡菜，将泡菜做成了好像他们的专利，而且开发出一个巨大的商业市场，而我们则有点后知后觉，这后知后觉表现在文化意识和品牌意识上要比人家弱很多。不然也不会闹出之前的传统节日端午节两国之间的话题之争。（这种传统文化是否会好？这是见仁见智的话题，但不在本文讨论之列，就不啰嗦了。）
为什么我们不喜欢吃咸菜了呢？这和我们生活富裕后追求生活品质有关，马斯洛的需要是可以解释的，人总是满足最低等级需要之后追求更高等级的需要，而咸菜显然和我们的品质生活无关，尤其是研究得出咸菜容易致癌之后。
工业化带来了很多的便捷，但有些工业化给我带来的感觉则没有那么好。尤其是食品安全层出不穷的时代，谁知道这些咸菜在工业化的机器里被怎么制作出来呢？比如烂菜有被分离出去吗？菜有被洗干净吗？那些机器是干净的吗？有加入一些防腐剂吗？有加入其他化学元素吗？这些我们通通不知道。吃起来怎么可以安心呢？
因此咸菜的工业化规模生产并不能换来我对咸菜的热爱，我最爱的还是乡下人自家制作的咸菜。乡下人怎么制作咸菜呢？每年的9-10月份，大家把采摘吃不掉的农产品如大白菜、豆角之类的在太阳底下晾晒干，然后放入缸中，洒上盐开始腌制，等待菜的颜色变暗变深，就可以拿出来洗净炒熟吃了。（今天的室内种菜好像菜已经没有季节之分了。）
我小时候咸菜是我们家每餐必备的下饭菜，至今我还能记得读高中时寄宿学校吃咸菜的光景。为什么记得呢？寄宿学校的孩子有些家境好，他们来上学是不用从家里带咸菜的，直接在食堂买现炒的肉菜吃，而我总是拿半斤饭票换半斤白米饭，然后匆忙走到教室就着咸菜来吃。为什么匆忙呢？那种因为贫穷生出的自尊心，怕被别人看见笑话自己只有白米饭吃不好意思，所以换好饭后就一路小跑回到教室。现在回想，哑然失笑。谁会管你吃什么呢？就是穷一点又有什么关系？只要有人类，就会有对比，只要有对比，就会有人穷有人富？有什么好害羞呢？这些当然是有生活阅历后的感悟，当时年轻是感觉不到的。
一晃大学毕业快二十年了，随着个人生活的改善，再让人吃出童年、少年、青年时的快乐已经很难了。那时对生活的期望值很低，某顿饭有肉吃或者有鱼吃，都是非常开心的事情了，甚至只是有碗炖鸡蛋，也要多吃一碗饭呢！今天的自己对饮食逐渐养成了嘴刁的习惯，比较苛刻，这也来源于吃得多了之后的比较。一般不太精致的饭菜很难让自己有很大的食欲，这中间也包括母亲做的饭菜。在我们这个讲究孝文化的国家里，如果我说妈妈做的菜不好吃，估计要被很多人喷，比如不孝没良心不懂感恩之类的。实际我母亲做的菜很一般，有时让人难以下噎。为什么会是这样呢？我一直认为做饮食的人，他首先得是有品质有耐心的人，愿意去钻研，愿意在这个方面去投入时间。而我母亲的性格则是非常的急躁，做事风风火火，非常地麻利，因此表现在做菜上不免粗糙了点。但有时候家里和外面都吃腻了之后，母亲适时地在餐桌上推出一点咸菜，还是很能调剂胃口。何以解人生吃之忧，好像只有咸菜了。（未完待续）
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