重庆冷串串新配方

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。

冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。

原料：鸭珍 鸡心 豆皮 木耳 黄瓜

调料：干辣椒 干花椒 郫县豆瓣 八角 葱 蒜 白芝麻 味精 白糖 生抽 醋

干辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末

锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟

香葱切成葱花

熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁

鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软，浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份，用开水把竹签浸泡消毒

豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。

用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用

可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做

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