技巧：菇类的选购技巧

♦蘑菇

荸菇营养丰富，有“植物肉”之称。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物

内侧为黄色中带蓝白色，菇形完糗，菌伞未幵，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳

♦香菇

选购香菇，总的要求是个大而均勻，菌伞肥厚，盖面细滑,色泽黄褐，菡伞背面的褶裥要

紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，尤霉蛀和碎屑，香味浓郁c

♦冬菇

买冬菇时，以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用 一条线穿过的痕

迹。野生冬菇用太阳晒比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

♦猴头菇

挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀.体大干燥，色泽

金黄，无痗烂虫蛀，无异味者为佳