宁馨
这组冷拼构思精明,以静取胜,色彩和谐,形态生动。
【原料】
主料:白蛋糕 250 克,熟胡萝卜 200 克,番茄 60 克,黄瓜 150 克,胡萝卜鸡卷 100 克,紫菜卷 100 克,熟火腿 50 克,烤鸭脯 50 克,烤制网状嵌面1 只,白萝卜卷 50 克,西兰花 20 克。
【制法】
1.将黄瓜、胡萝卜取成 8 厘米长的片,卷堆成马蹄莲叶,用白蛋糕切成凤尾片卷成二朵马蹄莲花,中间用胡萝卜装上花蕊。番前去籽,去皮,装卷成一朵马蹄莲花,胡萝卜鸡卷也切片卷成马蹄莲花。
2.在盘的下方,装上烤制肉状嵌面,里面按紫莱、咸蛋卷、熟火腿、烤鸭脯的次序,并切成小方块堆放成三层,按底、中、上 5、4、3 的比例堆放。
3.用黄瓜皮切成枝杆装上,连接处用西兰花点缀,在胡萝卜叶上方用白萝卜卷做成小花点缀,用其他原料做成四味小碟供食用。
【掌握关键】
这组冷碟在拼装时,要注重色彩调和,造型大方、自然。
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