中华浙菜：宁馨

宁馨

这组冷拼构思精明，以静取胜，色彩和谐，形态生动。

【原料】

主料：白蛋糕 250 克，熟胡萝卜 200 克，番茄 60 克，黄瓜 150 克，胡萝卜鸡卷 100 克，紫菜卷 100 克，熟火腿 50 克，烤鸭脯 50 克，烤制网状嵌面1 只，白萝卜卷 50 克，西兰花 20 克。

【制法】

1.将黄瓜、胡萝卜取成 8 厘米长的片，卷堆成马蹄莲叶，用白蛋糕切成凤尾片卷成二朵马蹄莲花，中间用胡萝卜装上花蕊。番前去籽，去皮，装卷成一朵马蹄莲花，胡萝卜鸡卷也切片卷成马蹄莲花。

2.在盘的下方，装上烤制肉状嵌面，里面按紫莱、咸蛋卷、熟火腿、烤鸭脯的次序，并切成小方块堆放成三层，按底、中、上 5、4、3 的比例堆放。

3.用黄瓜皮切成枝杆装上，连接处用西兰花点缀，在胡萝卜叶上方用白萝卜卷做成小花点缀，用其他原料做成四味小碟供食用。

【掌握关键】

这组冷碟在拼装时，要注重色彩调和，造型大方、自然。