提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的,连带我这个外地人,尝过一次后都被深深吸引。褡裢火烧是色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,因其酷似旧时人们腰带上的”褡裢“而得名。
吃过一次,念念不忘,今天第一次尝试做,某人没吃过,还一个劲儿问我是啥。(偷笑)然后尝过一个后连呼好吃,一个接一个停不下来,吃到后来小心翼翼地问我:那个~我能吃完吗?
用料
面皮材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
馅料 | |
猪肉馅 | 250克 |
盐 | 3/4茶匙 |
白糖 | 1/2茶匙 |
料酒 | 2汤勺 |
黄酱(黄豆酱) | 2茶匙 |
胡椒花椒粉 | 适量 |
葱花 | 少许 |
姜末 | 少许 |
味精 | 少许 |
香油 | 1茶匙 |
熟芝麻 | 点缀用 |
1.猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末(冰箱里有玉米粒,所以我也加了点),搅打均匀,入冰箱冷藏。
2.黄酱我用的这种,黄酱又称大豆酱、豆酱,有浓郁的酱香和酯香,用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度,所以盐要少放以免过咸。
3.肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
4.水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌,搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
5.活成均匀的面团,醒15分钟。
6.醒好的面团放在案板上再次揉匀,搓成条,分割成每个重约20克的面剂子。
7.把每个面剂子搓成条。
8.用手把搓好的面条按扁,用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
9.把冷藏好的猪肉馅拿出来,在擀好的面片一边放上一排肉馅。
10.在收口处抹些清水,小心地卷起来
11.收口朝上,把两段按扁,按扁处抹清水,向内折。
12.搓成粗细均匀的条,依次把所有的生胚做好。
13.平底锅烧热,溜少许油,轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
14.小火煎至一面金黄,翻面,再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄,出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。
15.咬一口,超级好吃。
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