原料:
鲜活小河虾600克。
调料:
秘制酸辣料汁1份,蕌头粒50克,姜末50克,蒜末50克,小米辣碎60克,鲜柠檬5片,泰式甜辣酱40克,冰块100克。
秘制酸辣料汁制作(一份量):
蕌头30克、姜末50克、蒜末50克、小米辣60克、泡椒70克全部打碎放入盆中,调入鲜柠檬汁10克、红醋30克、白醋50克、料酒20克、白糖10克、盐5克、味精3克,搅拌均匀即可。
窍门点拨:
刚刚制好的料汁并不好吃,可以按照上述比例放大,一次多做些,放进塑料大桶,盖上盖子于避光阴凉处,放置2--3个月,此时口味最好,料汁因为白醋、红醋、料酒的发酵,吃起来有股淡淡的酒香,做好的料汁,可在常温下保存4--5个月之久。
制作方法:
(1)活的小河虾放入盆中,(菜师傅:40458389)加上所有调料拌匀。
(2)撒上香菜,盖上盖子上桌(防止小活虾跳出),待5分钟后揭开盖子请客人食用。
问:刚买回来的虾能直接入菜吗?
答:不行,必须先养上一天,待虾吐尽泥沙再用。且养虾时需要注意,每100斤水里要加入10斤冰块,因为洱海的水温偏低,如果只加水不放冰块,小活虾可能会因适应不了水温而死亡。
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