概念水煮石斑鱼的制作（附秘制水煮汤制法）

技术革新：

此菜把中国传统的水煮菜式进行创新改良，既保留了传统水煮菜的麻辣，又去掉了油腻感，口感更加清爽，非常符合现在营养健康理念。

此菜把普通的水煮鱼植入了概念元素，从烹调技法上做改良，真正做到了健康、营养，又不失口感，制作方法简单，在酒店可进行批量制作。

原料：

石斑鱼1250克，姬菇、滑子菇、金针菇各50克。

调料：

鲜花椒20克，秘制水煮汤800克．

秘制水煮汤制法：

锅入色拉油15克烧热，入花椒5克，麻椒3克，青、红泰椒各10克炝锅，倒入清鸡汤400克大火烧开，转小火煮20分钟，加鸡粉3克，小葱段、香菜各5克，中火煮3分钟即可。

制作方法：

（1）将姬菇、滑子菇、金针菇洗净，焯水，入盛器中垫底。

（2）石斑鱼治净，改刀成4x2.5x0.6厘米的片，煮熟摆入盛器中。

（3）将秘制水煮汤加热浇在盛器内，撒鲜花椒即可。