【食全食美】家常粤菜—

“文昌鸡”又名“文昌白切鸡”，属于白切鸡的一种，海南四大名菜之一，是到海南必吃的特色美食之一。文昌鸡制作简单，皮脆肉嫩，口感清鲜爽口，最大限度地保持了鸡肉的原汁原昧，作为一道冷菜，可使人食欲大开。不论是家常便饭，还是大小筵席，一道正宗海南文昌鸡都能成为餐桌上的点睛之笔。

食材清单

小技巧

1、鸡肉的选择非常重要，最好选择三黄鸡或嫩母鸡。

2、蘸料可谓是这道菜的精华，菜与酱分离既美观，又在风味上保持新鲜感。

3、蘸料中，姜：葱花：香菜梗的比例为1:1.5:0.5被称为黄金比例，当然也可以根据个人口味搭配啦~

做法步骤

1新鲜的三黄鸡一只，洗净，装盘，放入姜片和适量料酒，然后放入冰箱腌制半小时左右，腌制完再次清洗控出血水。
2烧一锅开水，放入大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣等佐料，再次烧开后放入整鸡。，鸡下锅后立马捞出，浸入冰水中，可以使鸡皮更加紧致有嚼劲，肉质更加爽滑。冰水浸泡5分钟后再把鸡放入锅中煮至水开，水开后转至小火慢煮，焖45分钟至鸡肉熟透（手指按一下鸡腿是软的就熟透了）。
3焖制鸡肉期间做蘸料，把葱姜蒜、香菜梗切碎放入碗内，加入盐、鸡精和一点点酱油，然后把油倒入锅中煮热，淋在蘸料上即可。（也可根据个人口味进行调制）
4鸡肉熟透后，捞出再次浸入冰水10分钟（若想吃热菜，也可不浸冰水，直接切好装盘）。

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