中华湘菜：咸水粽子

咸水粽子

世所享名的“粽子”，为湖南人民始创。相传公元前 278 年农历 5 月 5日，屈原抱石沉于汨罗江，当地老百姓十分悲痛，以竹简盛米投入江中，作为对屈原的祭祀。后来逐渐演变成以箬叶包糯米做成粽子，互相馈送。“五月端午水，家家粽飘香”的景况，湖南各地方志上都不乏记载。

【原料】（制 40 个）

糯米 2000 克，纯碱 0.5 克，鲜箬叶 100 克，席草 4 根（每根长 100 厘米），绵白糖 25 克。

咸水粽子

【制法】

1，将糯米淘洗干净，浸泡约 30 分钟，取出冲水一次，沥干后拌入纯碱。

2，鲜箬叶剪蒂，洗净后用沸水煮 10 分钟沥于水，将大小箬叶搭配好，叠成“十”字形，用小绳捆成把，放入清水中浸漂 4—5 小时，待杂味漂净后，取出，用布抹干。

3，用答叶 1 张（小的可用 2 张）折成二角形，放入糯米（约 50 克），然后将答叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

4.锅内放入清水和粽子（水以淹没粽子为准），用旺火煮 2 小时，熟透后捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。

咸水粽子

【特点】

粽子色泽橙黄，糯米晶莹透亮，入口糯软有粘劲，味甜而具有箬叶清香。此粽除拌糖吃以外，还可用莲子，火腿、香肠、枣泥精细原料做馅，制成各样风味的品种。