中华湘菜：龟羊汤

龟羊汤

【原料】

主料：净羊肉 500 克，净龟肉 500 克。

配料：党参 10 克，黄芪 10 克，当归 10 克，附片 10 克。

调料：熟猪油 75 克，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，料酒 50 克，葱结 15 克，姜片 10 克，冰糖 15 克。

龟羊汤

【制法】

1.将龟肉用沸水烫过，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净；将羊肉烙尽毛，浸泡在冷水中刮洗干净，连同龟肉一起下入冷水锅煮沸 2 分钟捞出，去掉血腥味，再用清水洗 2 次，然后均切成 2.6 厘米见方的块。另将党参、黄芪、当归、附片洗净。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入料酒、继续煽炒、收于水。

3.取砂钵 1 只，放入煽炒过的龟、羊肉块，再放入冰糖、党参、黄蔑、附片、当归、葱结、姜片，加清水 1250 克，盖好，在旺火上烧沸后，再移至小火上炖至软烂离火，去掉葱姜，放入味精、胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

龟羊汤

【特点】

龟羊汤是湘菜中滋补名馔，据说在明清时期已经盛行，一些莱馆厨师用当地盛产的水龟与羊肉为原料，炖制成汤菜，故名。龟肉有滋阴补血之功能；羊肉亦有益气补虚的作用。二者与党参、黄芪、当归、附片等滋补药品同烹，具有很高的食用和药用价值。长沙市百年老店火宫殿擅长烹制此菜。成品一扫龟羊肉的腥气和膻味，芬芳馥郁，软烂鲜嫩，咸甜适度，风味独特。