中华湘菜：玫瑰藕饼

玫瑰藕饼

【原料】

主料：莲藕 1000 克。

配料：枣泥馅 200 克，玫瑰糖 2 克，面粉 50 克，樱桃 10 粒。

调料：熟猪油 1000 克（实耗 100 克），白糖 200 克，湿淀粉 15 克。

藕

【制法】

1.莲藕刨去外皮洗净，用擂钵磨成泥，倒入箩筛过滤，稍为按干水分，加入适量的面粉，捏成 20 个剂子，再将剂子在手心按扁，包入枣泥馅，做成直径 3 厘米大的丸子，摊在盘上。

2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热时，下入藕丸炸熟，呈金黄色时滗去油。锅内留油 50 克，放入白糖和玫瑰糖，加清水稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，用铲子将藕丸按扁成饼，收浓汁后，装入盘中。樱桃一切两半，按在藕饼上即成。

玫瑰藕饼

【特点】

藕每 100 克鲜品约含水分 77.9—89 克，淀粉20 克，维生素 C25—55 克，以及柿子糖、水苏糖、果糖、蔗糖和多酚化合物。中医认为，熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能。此菜色泽金黄，黄中透白，藕泥酥甜松软，玫瑰清香扑鼻。