中华湘菜：香桃鹌鹑蛋

香桃鹌鹑蛋

【原料】

主料：新鲜鹌鹑蛋 12 个。

配料：虾仁 150 克，猪肥膘肉 50 克，熟瘦火腿 25 克，削皮荸荠 70 克，咸面包 150 克，青椒 50 克，香菜 100 克，鸡蛋 3 个。

调料：熟猪油 1000 克（实耗 100 克），料酒 25 克，精盐 5 克，味精 1克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，白糖 5 克，干淀粉 5 克，湿淀粉 30克，香油 10 克。

鹌鹑蛋

【制法】

1.将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。青椒洗净去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗干净。

2.将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉。葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅。

3.将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉。

4.将面包切成桃形薄片 20 片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿未，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后摆在有柄的漏板上。

5.炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，炸至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。

香桃鹌鹑蛋

【特点】

鹌鹑蛋每 100 克含蛋白质 13-15 克，脂肪11—15 克，还含有丰富的多种维生素。

鲜桃是人们喜爱的水果，民间有“寿桃”之说。向老人祝寿，多献寿桃以示庆贺。此菜即仿鲜桃之形而制。色泽明艳，焦酥鲜嫩，口感特佳，既富于营养，又寓有吉庆之意。