巴蜀名菜：花汇兔丁

主料辅料

净熟兔肉⋯⋯150 克 豆鼓⋯⋯⋯⋯⋯15 克

油酥花生仁⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

葱丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克 辣椒油⋯⋯⋯⋯30 克

花椒粉⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

郸县豆瓣⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克

熟芝麻⋯⋯⋯0.5 克 蒜泥水⋯⋯⋯⋯10 克

川盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克

烹制方法

1.炒锅内下油烧至三成热，将郸县豆瓣（剁细）放人炒香，加入豆鼓（剁细）同炒成酱备用。

2.将净熟兔肉切成 1.3 厘米见方的丁，盛人碗内，加入川盐、味精、葱丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和匀再撒人油酥花生仁装盘即成。

工艺关键

1.兔肉不可煮太烂，以熟透、成形、细嫩为度。

2.花生仁必须去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。

风味特点

花仁兔丁是川味冷菜的传统名品，以免肉、花生仁为主料，用麻辣味型调制而成。花仁酥香，兔肉细嫩，色泽红亮，细嫩酥脆，麻辣鲜香，风味别致。