红煨水鱼裙边
【原料】
主料：鲜水鱼裙边 1000 克。
配料：水鱼肉 500 克，母鸡肉 500 克，猪五花肉 250 克，水发冬菇 50克，蒜瓣 50 克，小白菜 500 克。
调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，葱 20 克，姜 20 克，酱油 50 克，黄醋 50 克，湿淀粉 20 克，香油 15 克，冰糖 25 克。
红煨水鱼裙边
【制法】
1.水鱼裙边改成 5 厘米长、4 厘米宽的块，洗净。水发冬菇去蒂洗净。葱、姜一半拍破，余下葱白切段，姜切米。
2.水鱼肉、鸡肉和五花肉都砍成大块，放入沸水锅氽过洗净，再放入垫有底篺的砂锅内，加入拍破的葱、姜以及料酒、精盐、酱油、黄醋、冰糖和清水（没过以上食物为准），用盘盖上，放在大火上烧沸，撇去泡沫后移用小火偎至五成烂时，再下入水鱼裙边和冬菇，煨至裙边软糯为止，将水鱼肉、鸡肉、五花肉、葱和姜挑出不用。
3.蒜瓣剥皮洗净，下入油锅炸熟。小白菜摘去边叶，留苞洗净待用。
4.食用时，将猪油烧沸并下白菜苞，加精盐煽炒入味，用盘装上。再将水鱼裙边倒入锅内，加入蒜瓣、味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段和香油再装到盘内，周围拼上白菜苞，随上姜醋汁两小碗即成。
红煨水鱼裙边
【特点】
鳖滋味肥厚，营养丰富，是一种珍贵的补品，每 100 克肉中含蛋白质 17.3克，脂肪 4 克，钙 15 毫克，磷 94 毫克，铁 2.5 毫克，还含有多种维生素。中医认为其肉味甘性平，可滋阴凉血，平肝息风。民间用作滋补食品。此菜色如琥珀，汁如浓胶，裙边软滑，腴肥鲜美，系湖南的传统名菜。
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