手把手教你做过手米线！

— 图文：桂金再 —

过手米线，阿昌族特有的小吃，吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用由此而得名“过手米线”。

过手米线的美味，早就美名远扬，在陇川，如果一星期不吃上一次过手米线就会觉得不舒服，许多外来的朋友到陇川，过手米线也是必吃的美食，但听过或吃过过手米线的人就未必真的知道正宗过手米线是怎么做的了。

户撒是过手米线的发源地，过手米线最主要的就是酸水和作料，而酸水可以有很多原材料做成，有萝卜菜、羊奶果...能提取酸的都可以，但最美味的小编觉得应该是野生杨梅为原材料做出的酸水，此外，过手米线如加上蚂蚁蛋或蜂蛹也非常的好吃。

下面就让小编为你揭秘，杨梅过手米线制作过程。

户撒平山的杨梅树长在深山老林中，那里的杨梅树非常的高大，采摘的时候只有摇动枝干，才能把酸杨梅弄下来，当然，也有在树下就可以摘到的。

德宏人爱吃酸，也爱把酸果蘸着盐巴辣椒吃，这是德宏简单粗暴吃法，嘿嘿。制作过手米线之前，一定要先吃上几颗解解馋。

摘来的杨梅要进行挑选，破损的、坏掉的要去掉，挑个好水多的做出来的酸水才给力。

做过手米线一定要选用新鲜的肉，传统的是猪肉，而且肉要肥瘦结合。因口味不同，也有牛肉的、鸽子肉的，鸡肉的。

把肉、猪皮、猪肝切成小块，方便烤熟。

切好的肉用小火慢烤，直到肉熟透变成金黄色，肉不易烤太过，太过口感不佳。

将肉烤好后，需将肉切碎剁细，只有把肉剁细了过后才能做成陷，但肉不能太细，太细会影响口感，小肉丁即可。

同时也需要将佐料（大蒜、辣椒、芫荽、豆粉）准备好，大蒜、辣椒需要切细。

佐料备齐好后，就要提取最主要的杨梅酸水，杨梅汁多，直接用手挤就可提取，杨梅水除了新鲜口感好外，在吃的过程中还能感受到杨梅的清香味。

一切准备就绪后，就开始搅拌过手米线的馅，过手米线除了吃法独特外，最具特色的就是馅，过手米线做得好不好其实就在于馅。加入豆粉，豆粉除了增加口感外，最主要的作用是让肉与作料充分的融合在一起。

作料的比例一定要搭配好，好吃不好吃，就看个人对作料的比例的把握啦，用筷子充分搅拌，值得提一下，辣椒根据品尝的人适量加，芫荽这个时候不需要加入！

搅拌好后就加入杨梅汁，让馅的口感更好，加汁需要慢慢的加，多了稀、少了粘，适量就好。

搅拌好后加入芫荽辣椒及炒好的花生米，红绿相配，除了增加口感外，还非常的美观，到这，过手米线最主要的馅就做好了。

值得一提，过手米线还有几种标配菜，煮萝卜、舂菜，酸水，这些都要配齐。

准备就绪后就可以开吃了，吃的方法小编就不告诉你了，因为5月8号我在户撒等着你，等着教你吃过手米线。