酸菜烧虾面（附自制虾面的制作）

介绍：

虾面一般用来做半汤菜，味道清淡，此菜将虾面切段配酸菜烩制，入味且有嚼劲。

味型：

咸鲜微酸，滑爽筋道。

原料：

四川酸菜50克，自制虾面200克，青红椒条各20克。

调料：

味精2克，鸡精、鸡粉各3克，盐1克。

自制虾面的制作：

取1/3虾肉用刀斩成粒，剩余的2/3用绞肉机绞碎，混合搅匀后，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，再加蛋清、生粉，顺一个方向搅拌上劲，装入裱花带，挤到微开的水中，小火保持水微开养熟即成。在虾胶中加虾粒可使虾面更有嚼劲，更能突出虾肉的口感。

制作方法：

（1）酸菜洗净，切碎；虾面切成3厘米长的段。

（2）锅放猪油煸香酸菜，加100克高汤烧开，下虾面、青红椒条翻匀，加味精、鸡精、鸡粉、盐调味，大火收汁出锅装盘即可。

菜师傅提醒制作关键：

1、此菜中用到的虾面比普通虾面略粗，卖相更好。

2、炒酸菜时用猪油，香味更浓。