金钱串串香（川菜“串串香”改良版）

创意：

此菜根据川菜“串串香”改良而来，金钱肚、豆皮、香菇的措配，更贴近大众口味。

金钱肚是酸性食物，所以在汆水后，一定要用流动水冲洗浸泡一段时间，以达到排酸的效果，否则会影响菜肴的口味。一般．浸泡和冲洗同时进行的话，起码要1小时。

对于这道菜没有太多的意见，我想给大家说说我创新的一款“串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜（虾肉、带子、象拔蚌等）穿成串，放入容器内，倒入调好的米汤浸熟，捞出配调料（可以选粥水火锅的调料）食用即可。

原料：

水发金钱肚600克，豆皮100克，发好的香菇80克。

调料：

A料（姜、葱各20克，盐10克，味精2克），色拉油800克（约耗120克），B料，高汤300克，香油、香菜各5克，青、红椒圈各50克。

制作方法：

（1）金钱肚入沸水中大火汆2分钟，（菜师傅：40458389）捞出控水，放入容器内，加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟，取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条，用竹签穿好，入烧至五成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

（2）豆皮切长10厘米、宽2厘米的条；香菇改刀成重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

（3）锅内放入50克色拉油，烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火，捞出金钱肚摆在明炉两边，豆皮、香菇放中间，撒上青、红椒圈，淋入香油，再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。