特点:
做法很简单的一道菜,但充足的香菜和酱汁却赋予了墨鱼、猪腰别样的风味,使它位于销量榜的前茅。
菜师傅-介绍:
五六月份是春末夏初的季节,我们推出的菜品更注重口感的清爽,当然菜肴的做法也务求简洁、快速。
下文中你看到的每一款菜肴做法都非常简单,而且烹调时间都很短,客人点菜后几分钟之内就可以上菜。菜肴口味应该说比较清淡,而且少油腻,但是即便如此,我们同样注重味道的层次感。
比如松茸瑶柱节瓜汤,节瓜本身清甜的口味,搭配营养丰富、略带菌香味的鲜松茸,带有浓郁海鲜风味的瑶柱,以及带有少量油脂的鸡汤一起烹调,风味就会有了不同的变化。
原料:
墨鱼300克,猪腰、香菜段各200克。
调料:
A料(美极鲜味汁15克,味精、鸡精、红椒粒各3克,白糖5克,上汤25克,鲜辣汁2克),B料(盐、味精各1克,胡椒粉0.5克,生粉2克),葱姜水200克,蒜蓉5克,色拉油20克。
制作方法:
(1)墨鱼改刀成重约20克的大片,(菜师傅:40458389)洗净,放入B料腌制10分钟。
(2)腰子一分为二去掉腰臊,同样片成重约20克的大片,冲水后放入葱姜水中浸泡至无异味。
(3)将腌渍好的墨鱼片、腰片一起放入沸水中,大火焯5秒捞出控水。
(4)锅内放入色拉油5克,烧至五成热时放入蒜蓉,小火炒至色泽微黄,放入调好的A料烧开后出锅。
(5)香菜洗净切成长6厘米的段,放入盘中垫底,将墨鱼片和腰片放在香菜上,加入炒好的A料,淋入烧至八成热的剩余的色拉油即可上桌。
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