皮皮虾，也叫口虾蛄、琵琶虾、虾耙子、赖尿虾、虾公驼子、螳螂虾、爬虾等。每年4-7月份吃皮皮虾是一年最好的，也相对比较肥。皮皮虾有公母之分，公的皮皮虾个头相比会小一些，并且在大爪下分别有一个细细的小爪，母皮皮虾个头稍大，且虾脖子部位会有一个白色“王”字。在选购的时候，一定要选择颜色发亮、发青的，如果颜色叫黑就不要选择了，那是不新鲜的虾。
说了那么多，那么开始今天的菜谱，这几种学会了，这几个月可以变着花样吃皮皮虾！
最基础的吃法，但是最原汁原味！
1.皮皮虾洗净后，放入蒸屉中。
2.均匀撒上些姜丝、葱段、撒少许盐。
3.蒸锅底部加水，开锅后蒸15分钟左右即可。
4.也可用生抽、少许醋、姜末调成料汁，蘸着吃。
自打吃了一次之后，每次买皮皮虾都会卤一些！
1.皮皮虾洗净后，备用。
2.锅中放入少量水，加入花椒粒适量、八角（1-2颗）煮开后，放凉待用。
3.皮皮虾摆好，倒入放凉的花椒八角水，然后倒入料酒、生抽、糖、盐、味精、辣椒、葱、姜、蒜、香菜（可不放）搅拌均匀。用量多少自己调整就好，也可以用来卤基围虾、螃蟹等。
4.浸泡24小时就可以吃了。吃的时候再来一般蒜，哈哈，美得很！
应该叫吮指椒盐皮皮虾更贴切，真的很好吃！
1.皮皮虾清洗干净，备用。
2.盆中放入姜末、蒜末、葱丝、加入适量的盐、料酒、少许清水腌制30分钟以上，中间记得翻动一下。
3.腌好后，捞出虾，弄掉皮皮虾身上的蒜末、姜末、沥干水分。蒜蓉和姜末不要扔了，留着后面要用的哦，包括腌料中的姜蒜也要捞出来控水，后面都要用的！
4.锅中加油，放入皮皮虾，炸至变色捞出，千万不要炸太久。捞出后复炸，复炸的时间也要非常非常短！当然如果你觉得太油，也可用少些的油煎制。不过炸的更好吃些哦！
5.锅中留底油，将之前腌虾那些蒜蓉、姜末倒入炒出香味，再放入洋葱丁炒香，最后放入青红椒炒香。
6.适量的椒盐、砂糖、酱油、蚝油、少许清水搅拌成汁后，倒入锅中翻炒。
7.倒入皮皮虾翻炒均匀即可出锅、最后撒点香菜葱花即可。
皮皮虾，怎么能少了香辣的？
1.皮皮虾洗净后，加入料酒腌制一下。
2.蒜切片、姜切丝、葱切段，备用、
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、爆香。
4.加入干辣椒炒出红油后，放入豆瓣酱炒出红油。
5.放入蚝油、少许生抽、料酒翻炒后，倒入皮皮虾继续翻炒。
6.加入少许清水，继续翻炒，待皮皮虾熟了加点香菜就行了。
相对于上面的辣炒，这种是另外一种口味哦，有区别的哦。
1.皮皮虾洗净后控水备用。
2.锅中热油，放入皮皮虾炸至变色捞出。时间不能久，变色就可以捞出。
3.锅中留底油，放入麻椒粒、干辣椒、葱、姜，爆香
4.下入火锅底料炒香，加入小半碗清水、一点生抽、白糖煮开。
5.放入皮皮虾，翻炒收汁即可。
味道够香，小朋友也喜欢。
1.皮皮虾洗净后控水备用。
2.蒜切蒜末、姜（2-3片）切姜末、小米椒切碎，备用。
3.皮皮虾用油炸或者煎成红色，捞出沥油，备用。
4.锅中热油，比平时炒菜多一些，放入姜末、蒜末炸香。
5.放一点点生抽，千万别多了，不然颜色太重，然后加入小米辣，炒匀。
6.放入面包屑，翻炒至金黄，如果锅中还是油腻腻的就再放些面包屑，直到面包屑干爽金黄，但要注意火候，千万别糊了。
7.放入盐、糖、适量黑胡椒，放入皮皮虾，翻炒均匀，即可。
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