秘制麻辣红油

材料

原料1：辣椒面1斤、盐、糖、植物油3斤、凉开水、醋

原料2：葱白、姜块，大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，肉蔻，胡萝卜。

做法

1、把姜切细丝，蒜切片，葱白切段，胡萝卜切丁。

2、八角、桂皮、香叶、花椒，肉蔻，冲洗干净，晾干水份；

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在盆内；

4、起油锅，放油，冷油放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，胡萝卜。开小火慢炸；

5、葱，姜，蒜，胡萝卜炸至变黄，香味飘出，捞出所有的香料；

6、关火，舀一部分热油倒入盛有辣椒面的盆中，并马上用勺子搅匀；以此类推一直倒完油为止。

7、拌匀以后添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

小诀窍

1、关火后，不要马上泼油，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；

2、静置10小时候以后，红油的颜色会更红亮，

3、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比例：3：1；0.5；

4、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香.