鲤鱼不水煮，不清蒸，一道鲜美的地方特色，独特的吃法！

给大家分享的是桂林地方特色啤酒鱼。

主料：鲤鱼一一条（大概650克左右）

辅料：西红柿2个、酸豆角50克、泡椒20克、酸姜20克、酸萝卜20克、青尖椒1个、蒜苗10克

调料：啤酒1瓶、白腐乳1块、辣椒酱5克、盐少许、生抽5克、耗油10克、老抽少许、鸡精5克

先将鲤鱼处理干净，在接近鲤鱼头部和尾部切开两个小口子，用刀轻轻拍打鱼身，然后将白筋慢慢扯出，从背部竖着切开将鱼一分为二，然后取出内脏冲洗干净备用，西红柿切小块，酸豆角切小段，泡椒切小段，酸姜切片，酸萝卜切小片，蒜苗切小段备用，青尖椒滚刀切块备用，锅上火烧热，倒入适量色拉油烧六成热，鱼鳞朝下放入鲤鱼，微微晃动炒锅，保持鱼鳞完整，煎至鱼鳞金黄时盛出控油备用。

另起锅倒入酸姜、酸豆角、酸萝卜和泡椒开小火炒干水分，倒入适量色拉油爆出香味，接着放入辣椒酱和耗油炒出红油，将鲤鱼放入锅内，然后倒入啤酒，啤酒没过鱼身大火烧开，加入适量盐、生抽、老抽盖上锅盖转小火焖煮15分钟，放入西红柿、青尖椒、腐乳，转大火盖上锅盖汤汁，焖煮一分钟汤汁快收完条时，放入蒜苗焖熟即可盛出装盘。

一道鲜美的阳朔啤酒鱼就做好了！用刀在腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出，可大大减少鱼腥味。