广东肇庆裹蒸粽，里面加了剥皮绿豆，一点都不腻！

广东肇庆，湖岭南文化最重要的发祥地之一，这座2000多年历史的小城，很大程度还保持了不同年代的建筑风貌和快快慢适宜的生活节奏。最为人所熟悉的美食就是在广东小吃中占有一席之地裹蒸粽，这是肇庆人走亲访友最习惯带的礼物，一年四季都吃，也是每一个到肇庆观光的外乡人，必然会带走的伴手礼。

传统的裹蒸粽，只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米，肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆来增香和解腻，包粽子所用的粽叶也不是常见的干若叶，而是来自一种叫终叶的植物，在肇庆的田间地头。很容易看到这种叶型宽大厚实的植物，包粽子所用的去皮绿豆和长糯米需要多次洗净后沥干，然后再糯米中加一点盐，油拌匀，切块的肥五花肉，则需要用五香粉，盐腌制。新鲜采摘的专业要过一下沸水再洗净，保持夜身油亮有光泽，包裹蒸粽要用一个特别的斗形模具来辅助成形，将终叶铺在模具上，先放一层糯米然后放去皮绿豆，接着放五花肉，在放一层绿豆，最后用糯米铺满表面，沿四个方向将终叶对折后脱模，再用水草捆紧，就完成了。

裹蒸粽粽身巨大，基本上每一个重量都在一斤以上，所以煮起来要花很长时间，裹蒸粽其实并不是蒸的，而是用山泉水煮的。我们会用桂枝木，松木烧10个小时，裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能煮好出锅，木柴也是用当地山上产的贵之木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗，当地人相信这样煮出来的粽子才没有异味，还带有自然的清甜。

火候够了，肥五花肉完全化成肥油融化到糯米中，蒸吃起来油润软咯，而因为有绿豆的加入又全然不必为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽，也在传统的基础上演化出了很多新的口味。又加了干贝冬菇的八宝粽皇，用仔女做的黑糯米粽的也有红豆沙馅儿的心语中，和碱水粽咸甜交替，形成了独特的粽子文化就像这座新旧交融的小城在历史的洪流中建立着自己独特的生活味道。