【引言】干炒牛河,是广东家喻户晓的特色小吃,其特点是色泽油润亮泽,牛肉滑嫩焦香,河粉爽滑劲道,盘中干爽无汁,入口鲜香味美。
提起干炒牛河,广东人无人不知。无论是早餐还是夜市,名餐馆还是大排档,都不可能没有那一碗油亮亮的干炒河粉。河粉,也称为“沙河粉”,这是因为它产于广州沙河镇,传说最早源自清末沙河镇一家叫“义和居”的小店。
关于干炒牛河的来历,有一个有趣的故事。传说在日寇侵华时期,广州沦陷。有一个离乡背井在衡阳西园酒家谋生的人,名字叫许彬。他眼看酒家门庭冷落,日子越来越难过,最后回到广州与父母经营云吞面食糊口,并兼营炒粉。
从前炒沙河粉都用滑炒,炒后打芡,所用的芡头离不开生粉(豆粉)。有一晚,摊档的生粉刚刚用完,要去购买又被日伪设的卡口拦截。恰巧这时来了一名日伪侦缉,抽完大烟便要吃炒河粉。许彬的父亲回绝说原料不足炒不成。可是这个汉奸却蛮不讲理,执意要吃,最后竟拔出手枪来威胁。争持不下,许彬的母亲出来打圆场,并打发许彬去炒粉。小伙子急中生智,想出个不施芡头干炒的办法来应付:先落油下镬爆葱头,炒芽菜,加粉炒拌,然后才把拉过油的牛肉投入镬中一起炒制。
结果那汉奸以后每晚都来指明要吃这种炒粉。那时,要多挣几角钱买生粉也不容易,许家父子便把买生粉的钱省下来,专门炮制“干炒牛河”,还作以桂林辣椒酱,一时顾客大增。后来,洞天酒家的老板看中这种美食,拿到酒楼销售,名茶楼酒家也争相仿效。从此,这种廉价的街头小事便登上“大雅之堂”。
评价及推荐理由:
干炒牛河原料简单,制作简易,但焦香美味,爽滑可口,向来是广东地区物美价廉的大众化小吃。炽烈的炉火,油亮的铁镬,牛肉和沙河粉在镬上翻腾,肉香、葱香夹着粉的焦香在空间扩散,随炒随吃,确实诱人食欲。
【所需食材】
牛肉150克,干河粉400克,洋葱半个,豆芽50克,韭黄6条,葱1棵,老抽20克,糖10克,苏打粉5克,生粉20克,生抽10汤匙,油20克,胡椒粉、麻油少许
【制作步骤】
1、 将牛肉切成片,拌入调味料,腌制半小时左右
2、 将河粉放在清水中浸泡一会儿,捞起沥干
3、 将洋葱洗净后切丝,韭黄及葱洗净切段待用
4、 起锅下油,待油烧热后,倒入牛肉,炒至八成熟时盛出
5、 另起锅下油,待油烧热后放入河粉,炒透后加入调味料及葱段、韭黄段,大火快炒,出锅前时下洋葱及豆芽,炒至断生即可
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