今天的民间寻味之旅给大家做一道茄子。记得在我小时候,如果夏天,每天的菜就是豆角,茄子,空心菜,辣椒这几种菜打转。所以人们也发挥了无尽的想像力,把每一种最简单的食材做出最美的味道来。
用料:圆茄子,青红辣椒,猪油,老抽,食盐,味精,米汤
做法:首先介绍一下米汤的做法,以前我们煮饭没有电饭煲,都是先把米淘干净加水放到大铁锅里面煮,煮好后把米捞到砂锅里面蒸。那铁锅里剩下的就是米汤。米汤加点食用碱一起煮的话,那一锅米汤喝上一天都不会坏掉。有的时候我们也会加点佐料做点别的什么汤喝。最常见的是加酸菜。做成酸菜汤,比现在市面上哪家的酸菜汤都要好喝的多。
1.把米汤准备好。
2.把茄子洗净切大片。
3.把茄子切好后放在砂锅上一起蒸,饭蒸熟了,茄子也蒸熟了。
4.把青红辣椒洗净切段。
5.把锅洗净,加猪油热锅,把青红辣椒段放入锅里炒。
6.把蒸熟的茄子放到锅里,把米汤倒入煮
7.米汤煮开,加食盐老抽味精调味,起锅装碗。
这道菜以前在老家只适合在早晨做,因为我们都是早上做好一天吃的饭,中午和晚上就煮点菜就行了。这样子蒸茄子和饭就只能在早上了。其实这道菜现在很多人都不做了,但是我回老家的时候,条件允许还是偶而会做。这个味道是最原始最纯真的味道,可以找到很多东西。你也可以试着做一下。
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