特点:
厨房豆腐有了下脚料舍不得扔怎么办?不如捏碎做豆腐羹,这道菜成本非常低,但是由于口味好,十分受欢迎。
菜师傅-介绍:
豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可煎、炸、烹、烤、凉拌,可甜、咸、臭,可雕刻成花,可以中间挖空酿馅,可以切成发丝)、四季皆宜、容易入味(豆腐会吸附与之搭配的食材的味道,与鱼搭配会有鱼鲜味,与菌类搭配会有菌味)、营养丰富六大优点。
原料:
磐安土猪肉80克,磐安盐卤豆腐300克,金针菇、冬笋各50克,黑木耳、香菇各20克,大蒜叶10克。
调料:
磐安土酱油20克,鸡精、味精各5克,白胡椒粉2克,色拉油30克,磐安地瓜粉80克。
制作方法:
(1)把土猪肉切成小丁;(菜师傅:40458389)金针菇、冬笋、黑木耳、香菇、大蒜叶分别切末。
(2)豆腐捏碎。
(3)锅内入色拉油烧热,下猪肉丁慢慢煸炒呈金黄色,倒入金针菇末、冬笋末、黑木耳末、香菇末煸炒,加高汤1千克,烧开后加酱油、鸡精、味精、白胡椒粉调味,用地瓜粉勾芡,撒上大蒜叶即可。
关键:
1、猪肉丁煸炒时用文火慢慢炒出香味。
2、勾芡的粉一定要用地瓜粉。
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