咖啡巧克力软欧的做法【图解】

咖啡巧克力软欧（如图 4 个）

汤种材料

高筋面粉 40 g，水 200 g

主面团材料

高筋面粉 500 g，红糖 60 g，即发干酵母 6 g ,盐5 g , 咖啡液 120 g（咖啡粉 10 g），淡奶油 80 g

无盐黄油 50 g , 烘焙用巧克力豆 60 g

表面装饰酥粒

无盐黄油 12 g，杏仁粉 8 g， 可可粉4 g，低筋面粉 8 g，细砂糖 6 g

准备：

1、 制作汤种：汤种材料混合均匀用小火熬煮成半透明浓稠的面糊，彻底放凉备用。

2、 10 克咖啡粉冲泡后取 120 克咖啡液备用，咖啡渣也沥干水后留用。

做法：

1、 将汤种与主面团中除巧克豆外的材料用后油法揉至扩展阶段（咖啡渣也一起加入）。

2、 加入巧克力豆揉均匀。

3、 收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

4、 面团发至二倍大时发酵完成。

5、 发好的面团平均分成 4 等份 , 盖保鲜膜松驰 15 分钟。

6、 擀开成椭圆形，翻面后底边压薄自上而下卷起。

7、 收口捏紧。

8、 摆在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

9、 趁最后发酵的时间制作表面装饰用的酥粒，黄油切小粒与其他材料混合均匀揉成小粒即可。

10、 最后发酵完成的面团用剪刀剪几个口，喷少许水后撒上酥粒，放入预热好 200 度的烤箱中层

上下火烤 15 分钟即可。