【食全食美】川菜常用清汤制作方法比较

在川菜的制作中，并不是都是重麻重辣的菜，还有很多，味道鲜美的菜品，当然川菜中提鲜“清汤”也是我们长用的材料。

在这里，我把做餐饮所学的清汤制作过程分享出来，希望与大家交流。

水：100斤，老母鸡3只，老鸭2只，赤肉（长见的净瘦肉）5斤，小火5个小时，加鸡血，猪肉茸，鸡肉茸，冲汤三次过滤。最后“清汤”汤色金黄，清澈不见油。