很多年前王志采访福原爱的时候曾问她最爱吃的中国菜是什么，答曰“雪棉豆沙”，王志一脸懵逼“雪什么？”。这雪绵豆沙就是“炸羊尾”。之前写的天津小吃合集里有提到过这道菜/小吃，就是这个↓↓↓
以前用的就是这个图~
炸羊尾这里的“尾”字，应该读作“椅儿”音。南方中古汉语读音“尾”是mi音，又读成nyi音。所以南方这道菜“羊尾”读yang mi。它是中餐里的象形菜，象形菜顾名思义当然就是长得像xxx所以取名为xxx的菜啦，比如松鼠鱼、杏干肉、干炸响铃、荷包蛋、马蹄烧饼等，这些都是象形菜。而“炸羊尾”除形状酷似羊尾外，以前还确实是用羊尾巴做的。
这是真正意义上的炸羊尾啊
“炸羊尾”起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，属于吉菜（东北菜），已有百年历史。它也是一道著名的清真小吃，据说原是用羊尾作馅炸的，因其油味膻，没有什么人爱吃。后来厨师将羊尾换成豆沙馅，形状和颜色都还保持原来的样子，所以仍继袭了“炸羊尾”的名称，名为“羊尾”，实则用鸡蛋清糊和豆沙馅制成。江南那边管这道菜叫“细沙羊尾”，在塘栖，它与“粢毛肉圆”、“汇昌粽”、“米塑”、“板鸭”被并称为塘栖五大名小吃，也是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。东北那边叫它“雪绵豆沙”，以前是过年时饭桌上必不可少的一道甜品，后来不知道从什么时候开始，到街上大大小小的餐馆里再也难以找到雪绵豆沙的影子了。
来自雪绵豆沙的美颜暴击
炸羊尾的制作方法相当费工费时，一个是外壳必须用手筷子不停的搅蛋清，直到筷子插进去能立住为止。另一个就是炸羊尾里面的豆沙馅，这和一块钱一个的炸糕完全不一样。这里面的豆沙馅必须是不能有一丁点红豆皮的，名曰“澄沙馅”，而且里面还要加适量的糖桂花来提味。
细腻的豆沙
成品的炸羊尾必须要趁热吃，这样才能感受到蛋清外表的“羊尾油”质感，这种体验是很奇特的，咬上一口，明明是厚重的蛋液此刻却是轻薄酥脆，不粘不碎，像棉花一样软，又有着刚炸好的油条的酥，明明是炸的东西，却油而不腻，脆而可口。油炸过的金黄与香脆里，藏着细腻且甜润的红豆沙。豆沙的甜是绵软的甜，表面蘸的白砂糖则是具有颗粒感的甜，层次鲜明丰富。最后嘴里蔓延的，是红豆沙的香甜，和蛋白的清香。
这个外形好像某种水果
这个原料简单，做法比较也很简单，然而成败全在蛋清糊(行内称“高丽糊”)上。先要把鸡蛋清由慢渐快抽打搅动起来，然后按照同一方向继续用力搅动。动作要大，要把空气打进去，使得蛋糊全成为泡沫，直到竖起一根筷子不倒，然后加干淀粉打匀备用。以前只能手动的搅相当痛苦，没有半个小时出不来那种效果，现在有打蛋器就方便多啦，有没有想试一下呢~
筷子纹丝不动（当然啦这是图片嘛）
原料：6个鸡蛋的蛋清、100g红豆沙、玉米淀粉、面粉、白砂糖。
步骤：
1、将蛋清打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
要这样才行哦
2、将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
3、红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。
4、用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
5、先将火调至最小，将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色。
6、撒上白砂糖。
是不是很好看~趁热吃吧
联系客服
