【食全食美】山东特色美食小吃---------广饶肴驴肉

今天给大家带来的是山东地区的一种美食小吃——广饶肴驴肉

肴驴肉是山东东营市广饶县的地方名吃，“天上鹅肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。广饶肴驴肉采用17种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成，特点是色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的营养佳品。

先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

肴驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵。它是一种暗红，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展，便是像鸡血石间的石英细脉。吃起来，口感有弹性，内有隐约的芬芳，其特性是为凉爽。一片在口，细细品味三匝，再作咀嚼，肴驴肉的淡香便袅袅于心。