【食全食美】鲁菜经典——九转大肠

富有智慧的中华民族创造了流传千古的中华文明，中国文化博大精深，饮食文化经过几千年发展出许多不同特色的菜系。九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年首创，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。下面介绍一下具体做法，希望朋友们能喜欢！

主料：猪大肠1000g

辅料：葱10g、姜5g、蒜5g、香菜10g、胡椒粉1g、肉桂1g、砂仁1g、食盐5g、白糖100g、味精1g、料酒10ml、酱油25ml、醋50ml、熟猪油100ml、花椒油15ml、清汤250ml、豆油300ml

具体步骤：

1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 cm长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;

2、将葱、姜、蒜切碎，香菜切碎，肉桂、砂仁碾碎备用；

3、起锅烧油（豆油），待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

4、炒锅内倒入熟猪油烧热，放入30g白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;

5、再烹入料酒、葱、姜、蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;

6、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂、砂仁，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上花椒油，拖入盘中，撒上香菜末即成；

温馨提示：猪大肠性寒，味甘；猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。但是感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。